Cannoli med Mascarponekrem (sprø skjell og søt krem)
Cannoli er en klassisk siciliansk dessert du garantert har lyst på mer av etter første bit – sprøstekte, gylne skjell fylt med en luftig, søt mascarponekrem stappfull av små sjokoladebiter. Kontrasten mellom det knasende skallet og den kremete fyllingen er det som gjør cannoli så uimotståelig, og med litt hakkede pistasjnøtter og revet appelsinskall på toppen får du både farge og friskhet i hver bit. Skjellene kan du godt lage og steke i forveien, mens kremen holder seg fin i kjøleskapet til du er klar for å sette dessertene sammen. Fyll dem helst rett før servering, så beholder skallet sin sprøhet helt til siste bit. Resultatet er en dessert som ser ut som den kommer rett fra et italiensk konditori, men som er fullt mulig å lage hjemme i eget kjøkken.
Når passer cannoli best?
Cannoli er en flott dessert til selskap og en italiensk temakveld, gjerne servert etter en pastamiddag. Fordi skjell og krem lages hver for seg, kan du forberede mesteparten i god tid – skjellene tåler å stå et par dager i romtemperatur, mens kremen holder seg noen dager i kjøleskapet. Sett dessertene sammen rett før gjestene kommer, så får du en imponerende avslutning på middagen uten stress i siste liten.
Tips og variasjoner
Bruk ricotta i stedet for mascarpone for en lettere og mer tradisjonell krem. Dypp endene av de fylte cannoliene i smeltet sjokolade og hakkede pistasjnøtter eller kandisert appelsinskall for ekstra pynt. Har du ikke cannoli-former, kan du rulle stramme sylindre av aluminiumsfolie og olje dem godt før du kler dem med deig. Vil du ha litt mer autentisk aroma i skjellene, kan du bytte ut litt av hvitvinen med marsalavin eller amaretto.
Liker du søte, kremete desserter med et snev av fest, vil du nok også sette pris på Saftig sjokoladekake med kjernemelk, Sitronkake med ostekrem, Ostehorn med urter, Veganske frokostpannekaker og Kremet fylt kyllingfilet med kremost – gode retter å utforske videre på Matverden.
Cannoli med Mascarponekrem
Course: Dessert4
servings30
minutes40
minutes300
kcalIngredienser
- Cannoli-skjell
250 g hvetemel
2 ss sukker
1/4 ts salt
1/2 ts kanel
40 g kaldt smør, i terninger
1 egg
60 ml hvitvin eller eplecidereddik
1 eggehvite, til pensling
Nøytral olje, til frityrsteking
- Mascarponekrem
500 g mascarpone
100 g melis
1 ts vaniljesukker
1 dl kremfløte
75 g mørk sjokolade, finhakket
- Til pynt
50 g hakkede pistasjnøtter
Revet skall av 1 appelsin
Melis, til dryssing
Fremgangsmåte
- Lag deigen
Bland mel, sukker, salt og kanel i en bolle.
Ha i det kalde smøret og gni det inn med fingrene til blandingen ligner grovt brødsmuler. - Kna og hvil
Visp sammen egg og hvitvin, og bland det raskt inn i melblandingen til en jevn deig.
Kna deigen kort på benken, pakk den i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time. - Kjevle og forme
Kjevle deigen tynt, ca. 2-3 mm, og skjær ut runde former på ca. 10 cm.
Rull hver leiv rundt en cannoli-form (eller en oljet aluminiumsfoliesylinder) og pensle kanten med eggehvite for å lukke. - Frityrstek skjellene
Varm oljen til 180°C i en dyp kjele.
Stek skjellene, et par av gangen, i 2-3 minutter til de er gyllenbrune og sprø.
Ta dem forsiktig av formene mens de fortsatt er varme, og la dem avkjøles helt på papir. - Lag mascarponekremen
Visp mascarpone, melis og vaniljesukker luftig i en bolle.
Visp kremfløten separat til myke topper, og vend den forsiktig inn sammen med den hakkede sjokoladen. - Fyll cannolien
Ha kremen i en sprøytepose og fyll skjellene fra begge ender rett før servering.
Dypp endene i hakkede pistasjnøtter. - Servering
Dryss over revet appelsinskall og litt melis.
Server cannolien med en gang, mens skjellet fortsatt er sprøtt.
Tips
- Fyll cannolien rett før servering – ligger de fylt for lenge, blir skjellet mykt.
Bruk ricotta i stedet for mascarpone for en lettere og mer tradisjonell krem.
Har du ikke cannoli-former, kan du rulle stramme sylindre av aluminiumsfolie og olje dem godt.
Skjellene kan stekes 1-2 dager i forveien og oppbevares lufttett i romtemperatur.