Hjemmelaget Gravlaks med sennepssaus

Hjemmelaget gravlaks er enklere å lage enn mange tror, og smaken er langt bedre enn det meste du finner i butikken. Laksen legges i en blanding av salt, sukker, knust pepper og mye frisk dill, og får deretter ligge i kjøleskapet i to til tre døgn. I løpet av den tiden trekker saltet ut væske og strammer opp fisken, mens dillen og pepperen gir den en frisk, aromatisk smak. Resultatet er en fast, silkemyk laks med klar oransje farge som lar seg skjære i tynne skiver. Selve arbeidet tar under en halvtime, resten er bare tålmodighet. Server gravlaksen med en søt og syrlig sennepssaus, gjerne på grovt brød eller med stuede poteter, så har du et klassisk norsk måltid som passer både til hverdag og fest.

Når passer hjemmelaget gravlaks?

Gravlaks er et fast innslag på julebord og i påsken, men den passer like godt til en lang helgefrokost eller en brunsj med venner. Fordi laksen må graves i flere døgn, er den ideell når du vil ha noe ferdig til gjestene kommer. Server den som forrett på knekkebrød eller rugbrød med sennepssaus, som pålegg med eggerøre, eller som middag med stuede poteter og agurksalat. En hel side laks gir mye mat, så rester kan fint brukes i pasta eller på smørbrød dagen etter.

Tips og variasjoner

Bytt ut en del av dillen med revet rødbete for en dyp rød kant og en litt jordaktig sødme. En skvett akevitt eller gin i saltblandingen gir mer krydderdybde, og revet sitronskall gjør smaken friskere. Liker du det mildere, kan du korte ned gravetiden til halvannet døgn; vil du ha en fastere og saltere laks, lar du den ligge i tre døgn. Til saus kan du bytte sennep mot en enkel rømmesaus med dill og sitron hvis du vil ha noe lettere.

Liker du fersk laks og frisk dill, vil du nok også sette pris på Sashimi laks med rømme og dill, Hjemmelaget Seilaks, Kremet pasta med laks, Laks med Mangosalat og Laksepasta med spinat – gode retter å utforske videre på Matverden.

Hjemmelaget Gravlaks

0.0 from 0 votes

Course: Fisk

Porsjoner

10

Forberedelsestid

30

minutes

Steketidminutes

Kalorier

260

kcal

Ingredienser

• Gravlaks

• 1 kg laksefilet med skinn, i ett stykke

• 100 g grovt salt

• 100 g sukker

• 1 ss hel hvit pepper, grovt knust

• 1 stor bunt frisk dill (ca. 50 g)

• 2 ss akevitt (valgfritt)

• Sennepssaus

• 3 ss søt sennep

• 1 ss dijonsennep

• 1 ss sukker

• 1 ss eddik eller hvitvinseddik

• 1 dl rapsolje

• 3 ss finhakket dill

• Salt og pepper

Fremgangsmåte

• Klargjør laksen
  Kjenn over laksen og fjern eventuelle bein med en pinsett.
  Skjær fileten i to like store stykker på tvers.
• Bland saltblandingen
  Bland salt, sukker og knust pepper i en bolle.
  Hakk dillen grovt, gjerne med stilkene.
• Legg inn laksen
  Dryss litt av saltblandingen i bunnen av en form og legg det ene laksestykket med skinnsiden ned.
  Fordel resten av saltblandingen, dillen og eventuelt akevitt over kjøttsiden.
  Legg det andre stykket oppå med skinnsiden opp, så kjøttsidene møtes.
• Grav laksen
  Dekk formen med plastfolie og legg en lett tyngde oppå, for eksempel et par bokser.
  Sett formen i kjøleskapet i 2–3 døgn.
  Snu laksen og øs over lake hver 12. time.
• Lag sennepssausen
  Visp sammen søt sennep, dijonsennep, sukker og eddik.
  Pisk inn oljen i en tynn stråle til sausen er tykk og blank.
  Rør inn dill og smak til med salt og pepper.
• Skjær og server
  Skrap av dill og krydder og tørk laksen med kjøkkenpapir.
  Skjær den i tynne skiver på skrå med en skarp, lang kniv, ned mot skinnet.
  Server med sennepssaus og godt brød eller poteter.

Tips

• Bruk fersk laks av god kvalitet. Villaks bør fryses i minst 4 døgn på forhånd for å drepe eventuelle parasitter; oppdrettslaks kan brukes direkte.
  
  Lettfryst laks er lettere å skjære – legg den i fryseren i 30 minutter før du skjærer tynne skiver.
  
  Gravlaksen holder seg i kjøleskapet i opptil 5 dager etter graving, pakket godt inn.
  
  Du kan fryse ferdig gravlaks i porsjonsstykker og tine den sakte i kjøleskapet.

Du vil kanskje også like

• Tunfiskpai
• Fisketaco med mangosalsa
• Fiskekaker