Chicken Gumbo (kreolsk kyllinggryte med pølse)

Chicken gumbo er en kraftig, krydret gryte fra Louisiana, og en av de mest kjente rettene i det kreolske og cajunske kjøkkenet. Grunnlaget er en mørk roux av mel og olje som brunes langsomt til den lukter nøtteaktig og får samme farge som melkesjokolade. Den gir gryta både dybde og fylde. Deretter følger den såkalte hellige treenigheten av løk, paprika og stangselleri, før kyllinglår, røkt pølse og kraft får småkoke sammen med timian, laurbærblad og cajunkrydder. Okra tilsettes mot slutten og gjør sausen litt tykkere. Gumbo serveres tradisjonelt over hvit ris, med vårløk og persille på toppen. Retten tar litt tid, men det meste av den står gryta og passer seg selv.

Når passer chicken gumbo?

Chicken gumbo passer en helg der du har tid til å stå litt ved gryta, og den gjør seg godt når du får gjester og vil servere noe annet enn den vanlige taco- eller pastamiddagen. Gryta blir bedre etter en natt i kjøleskapet, så du kan lage den på lørdag og servere den på søndag. Den er også et godt valg til en temakveld, for eksempel Mardi Gras i februar, eller en kald høstkveld når du vil ha noe sterkt og varmende. Server med hvit ris og godt brød, og sett gjerne fram tabasco på bordet.

Tips og variasjoner

Kyllinglår uten bein er best, fordi de holder seg saftige gjennom lang koking. Finner du ikke andouille, fungerer chorizo, kabanos eller annen røkt pølse godt. Okra finnes ofte frossen i innvandrerbutikker; mangler du den, kan du utelate den og la gryta koke litt lenger uten lokk. Vil du lage seafood gumbo, bytter du halvparten av kyllingen med reker og legger dem i de siste fem minuttene. Juster styrken med mer eller mindre cayennepepper, og smak til med en skvett eplecidereddik hvis gryta trenger friskhet.

Liker du krydrede gryter med kylling, vil du nok også sette pris på Pølsegryte med pasta, Kyllinggryte med kokosmelk, Pølsegryte med potetmos, Hjemmelaget Kreolsk Kyllingsalat og Kylling i Stekepose – gode retter å utforske videre på Matverden.

Chicken Gumbo

0.0 from 0 votes

Course: Middag

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Ingredienser

• Roux

• 1 dl nøytral olje

• 1 dl hvetemel

• Gryte

• 800 g kyllinglårfilet, i biter

• 300 g røkt pølse (andouille, chorizo eller kabanos), i skiver

• 1 stor løk, hakket

• 1 grønn paprika, i terninger

• 3 stangselleri, i skiver

• 4 fedd hvitløk, finhakket

• 1 boks hakkede tomater (400 g)

• 1 l varm kyllingkraft

• 2 ts cajunkrydder

• 1 ts tørket timian

• 2 laurbærblad

• 1/4 ts cayennepepper

• 1 ts salt

• 200 g okra, i skiver (fersk eller frossen)

• Til servering

• 4 dl langkornet ris

• 3 vårløk, i tynne ringer

• Frisk persille, hakket

• Tabasco

Fremgangsmåte

• Brun kjøttet
  Brun kylling og pølse i 1 ss av oljen i en stor, tykkbunnet gryte.
  Ta kjøttet ut og sett det til side.
• Lag rouxen
  Ha resten av oljen og melet i gryta og rør det sammen.
  Stek rouxen på middels lav varme under stadig omrøring i 20–30 minutter, til den er mørkebrun som melkesjokolade.
• Tilsett grønnsakene
  Rør inn løk, paprika og stangselleri, og stek i 5 minutter til grønnsakene er myke.
  Tilsett hvitløk og stek i ett minutt til.
• Kok gryta
  Spe med den varme kraften litt etter litt mens du rører, så sausen blir jevn.
  Tilsett tomater, krydder, laurbærblad, kylling og pølse.
  La gryta småkoke uten lokk i 45 minutter.
• Tilsett okra
  Rør inn okraen og kok videre i 15 minutter.
  Fjern laurbærbladene og smak til med salt og cayennepepper.
• Servering
  Kok risen etter anvisningen på pakken.
  Server gumbo i dype skåler over ris, toppet med vårløk og persille, med tabasco ved siden av.

Tips

• Ikke gå fra rouxen – den kan brenne seg på sekunder. Ser du svarte prikker, må du begynne på nytt.
  
  Varm kraft blander seg lettere med rouxen enn kald, og gir en jevnere saus.
  
  Gumbo holder seg i kjøleskapet i 3–4 dager og smaker best dagen etter.
  
  Kan fryses uten ris i opptil 3 måneder.

Du vil kanskje også like

• Kremet kyllingsuppe
• Kyllinglår i ovn
• Meksikansk Gryte