Biffsnadder med Maispuré, Rødvinssaus og Stekte Poteter
Biffsnadder med maispuré, rødvinssaus og stekte poteter er en middag som smaker restaurant, men som er greit å få til hjemme på en vanlig lørdag. Strimlene av indrefilet eller ytrefilet stekes raskt på høy varme, så de får brunet overflate og forblir rosa og møre inni. Maispuréen er søtlig og kremet, og balanserer den dype, litt syrlige rødvinssausen som kokes inn med sjalottløk, timian og kraft. Potetene stekes i ovn til de er sprø i kantene og myke inni. Alle delene kan forberedes parallelt, så det eneste som skjer i siste liten er stekingen av kjøttet, som tar bare et par minutter. Resultatet er en helhetlig tallerken med kontraster i både smak og tekstur.
Når passer biffsnadder med maispuré?
Biffsnadder passer når du vil lage noe litt ekstra uten å bruke hele dagen på kjøkkenet, for eksempel til lørdagsmiddag, en feiring for to eller når du har gjester på besøk. Fordi kjøttet steker så raskt, kan sausen, puréen og potetene gjøres klare før gjestene kommer, så du ikke står ved komfyren hele kvelden. Retten passer godt om høsten, når mørke kvelder kaller på fyldige sauser, men maispuréen gjør den like aktuell på sensommeren når det er fersk mais i butikken. Et glass av samme rødvin som i sausen er et naturlig valg til maten.
Tips og variasjoner
Indrefilet gir mørest kjøtt, men ytrefilet og flatbiff av storfe fungerer godt og koster mindre. Elg- eller hjortekjøtt kan også brukes, men stek det enda kortere, siden viltkjøtt er magrere. Lag maispuréen med frossen mais resten av året; den blir like søt og fin. Vil du ha mer fylde i rødvinssausen, rører du inn litt ekstra kaldt smør helt til slutt. I stedet for stekte poteter passer hasselbackpoteter eller en enkel potetmos, og sopp stekt i smør er et godt tilbehør hvis du vil ha mer på tallerkenen.
Liker du mørt storfekjøtt og fyldige sauser, vil du nok også sette pris på Tagliata – Klassisk italiensk biff i skiver, Elgkjøtt med fløte og rødvinsaus, Dampet biff bao buns, Helstekt ytrefilet med sjampinjongsaus og Biff Stroganoff – gode retter å utforske videre på Matverden.
Biffsnadder med Maispuré og Rødvinssaus
Course: Kjøtt4
servings30
minutes40
minutes300
kcalIngredienser
- Biffsnadder
600 g indrefilet eller ytrefilet av storfe, i strimler
2 ss smør
1 ss rapsolje
1 ts flaksalt
1/2 ts grovkvernet sort pepper
- Maispuré
400 g mais (frossen eller hermetisk, avrent)
1 sjalottløk, finhakket
1 ss smør
1 dl kremfløte
1/2 ts salt
- Rødvinssaus
2 sjalottløk, finhakket
1 ss smør
1 ss tomatpuré
3 dl rødvin
3 dl oksekraft
2 kvister frisk timian
1 ss maisennamel, utrørt i litt kaldt vann
1 ss kaldt smør
- Stekte poteter
800 g små faste poteter, delt i to
2 ss olivenolje
1 ts salt
2 kvister frisk rosmarin
Fremgangsmåte
- Stek potetene
Sett ovnen på 220°C.
Vend potetene i olje, salt og rosmarin, og stek dem på et stekebrett i 35–40 minutter, til de er gylne og sprø. - Lag rødvinssausen
Fres sjalottløk i smør til den er myk, og rør inn tomatpuréen.
Tilsett rødvin og timian, og kok inn til halvparten.
Tilsett kraften og kok videre i 10 minutter.
Sil sausen, jevn den med maisennamel og hold den varm. - Lag maispuréen
Fres sjalottløken i smør, tilsett mais og fløte, og la det småkoke i 5 minutter.
Kjør alt til en glatt puré med stavmikser og smak til med salt. - Stek kjøttet
Tørk kjøttstrimlene godt med kjøkkenpapir.
Stek kjøttet i smør og olje på høy varme i to omganger, ca. 1–2 minutter per omgang.
Krydre med flaksalt og pepper. - Fullfør sausen
Rør det kalde smøret og kjøttsaften fra fatet inn i den varme sausen rett før servering. - Servering
Legg maispuré på tallerkenen, topp med biffsnadder og hell over rødvinssaus.
Server de stekte potetene ved siden av.
Tips
- Ikke stek for mye kjøtt på en gang – da synker temperaturen, og kjøttet koker i stedet for å brunes.
La kjøttet stå i romtemperatur i 20 minutter før steking for et jevnere resultat.
Bruk en rødvin du ville drukket selv. En fruktig, middels fyldig vin gir best saus.
Rødvinssausen og maispuréen kan lages dagen før og varmes forsiktig opp.