Hjortegryte
Det er ingenting som er som en dampende bolle med hjortegryte for å varme deg opp på en skarp høst- eller vinterkveld. Denne klassiske retten fra norsk kjøkken har mørt vilt som sakte putres i en fyldig, kremet saus med jordsopp, rotgrønnsaker og varmende krydder. Det er den typen rustikk komfortmat som bringer smaken av skogen rett til kjøkkenet ditt.
Perfekt for en søndagsmiddag eller festlige anledninger, denne viltgryten passer vakkert til potetmos, tyttebærsyltetøy og sprøbrød. Det er en hyllest til Norges viltrike landskap og kjærlighet til sakte tilberedte måltider.
Hjortegryte
Course: Kjøtt4
20
minutes1
hour30
minutes500
kcalIngredienser
800 g hjortekjøtt (skulder eller legg), kuttet i terninger
2 ss smør
1 ss olje
1 løk, hakket
2 fedd hvitløk, finhakket
200 g sopp, i skiver
2 gulrøtter, i skiver
1 pastinakk, i terninger (valgfritt)
2 ss mel
2 dl storfe- eller viltkraft
2 dl fløte (eller crème fraîche for en syrlig versjon)
1 ss einebær (lett knust)
1 laurbærblad
1 ts timian
Salt og pepper etter smak
2 ss tyttebærsyltetøy (til servering)
Instruksjoner
- Brun kjøttet: Varm oljen og smøret i en stor gryte eller nederlandsk ovn. Brun hjortekjøttterningene i omganger til de er pent gjennomstekt. Fjern og sett til side.
- Fres grønnsakene: Tilsett hakket løk, hvitløk, sopp, gulrøtter og pastinakk i samme gryte. Sauter til det er mykt.
- Tilsett mel og smak: Dryss i melet og rør til det dekker. Tilsett kjøttet igjen og hell i kraft og fløte. Rør godt.
- Krydre og la det småkoke: Tilsett laurbærblad, timian og knuste einebær. Smak til med salt og pepper. La det småkoke, dekk til og stek på lav varme i ca 1,5 til 2 timer, eller til kjøttet er mørt.
- Server: Smak til og juster krydder. Serveres varm med potetmos, tyttebærsyltetøy og et dryss friske urter om ønskelig.