Vil du nyte autentisk, hjemmelaget seilaks akkurat som den du finner i et tradisjonelt norsk kjøkken? Dette rike og smakfulle pålegget, ofte kalt “fattigmannslaksen”, er en elsket del av norsk matarv. Den er laget av salting, farging og lett røykende sey for å etterligne utseendet og smaken til røkelaks, og den er overraskende enkel å lage hjemme!

Enten du bruker fersk sei eller frosne blokker fra butikken, kan du oppnå imponerende resultater med minimale ingredienser. Med riktig prosess og litt tålmodighet får du en deilig fiskedelikatesse i nordisk stil, perfekt for smørbrød, buffeer eller feriebordet.

Hjemmelaget Seilaks

Course: Fisk

Porsjoner

Forberedelsestid

minutes

Kalorier

300

kcal

Saltetid

24-48

timer

Marineringstid (farge + røykbad)

8-12

timer

Tørketid

1-2

timer

Ingredienser

1 kg beinfri seifilet – ferske eller frosne blokker
Rikelig med grovt havsalt (for tørrsalting)
1 liter kaldt vann
2 g sei/laksefargestoff (matsikker fargestoff)
2–3 ss flytende røyk (røykeessens)
Nøytral olje (solsikke eller raps) til oppbevaring
Valgfrie smaksvarianter: dill, sitronskall, einebær

Instruksjoner

ørr salt fisken: Legg seifiletene i en grunn form og dekk rikelig med grovt havsalt. Avkjøl og la fisken trekke i 24–48 timer. Denne prosessen strammer opp teksturen og trekker ut fuktighet.
Skyll og tørk: Etter herding, skyll av alt saltet under kaldt rennende vann. Tørk filetene godt med tørkepapir.
Skjær filetene: Skjær filetene diagonalt i tynne strimler med en skarp kniv. Hvis du bruker frosne blokkfileter, må du kanskje kutte rundt uregelmessige former, det er helt greit.
Lag farge og røykebadet: Bland i en bolle eller beholder, 1 liter kaldt vann, 2 gram matvareegnet laksefargestoff, 2–3 ss flytende røyk. ør godt, og legg deretter oppskåret fisk i blandingen. Avkjøl og la det trekke over natten.
Lufttørk fisken: Fjern skivene fra fargebadet og la dem lufttørke på rist i 1–2 timer. Overflaten skal føles klebrig, men ikke våt
Oppbevar i olje: Overfør fiskeskivene til en ren glasskrukke. Hell nøytral olje over dem til de er helt nedsenket. Dette holder fisken fuktig og forlenger holdbarheten.
Kjøl eller frys: Oppbevares i kjøleskap ved maks +4°C og brukes innen en uke. For lengre lagring, frys i porsjonsbeholdere enten med eller uten oljen, avhengig av preferanse.