Andebryst med søtpotetpuré og kirsebærsaus
Denne gourmetretten for andebryst kombinerer mør, sprø and med en jevn søtpotetpuré og en fyldig balsamicokirsebærsaus. Det er en dristig, men balansert hovedrett perfekt for spesielle anledninger eller en god matopplevelse hjemme.
Sprøstekt andebryst i skiver over fløyelsmyk søtpotetpuré, avsluttet med en blank balsamicokirsebærsaus. En deilig harmoni av salte og søte.
Andebryst med søtpotetpuré og kirsebærsaus
Course: MiddagPorsjoner
2
Forberedelsestid
15
minutesKoketid
30
minutesKalorier
600
kcalIngredienser
- For anda:
2 andebryst, skinn på (ca. 350–400 g totalt)
Salt og pepper etter smak
Frisk timian (valgfritt, til panne)
- For søtpotetpuré:
2 mellomstore søtpoteter, skrelt og i terninger
2 ss smør
2 ss fløte eller melk
Salt etter smak
- For balsamicokirsebærsaus:
1 kopp frosne eller friske kirsebær, uthulet
2 ss balsamicoeddik
1 ss honning
¼ kopp kylling- eller grønnsakskraft
1 ts maisstivelse (valgfritt, for jevning)
Instruksjoner
- Tilbered søtpotetpuréen
- Kok søtpotetene i terninger i saltet vann til gaffelmøre, ca. 10–12 minutter. Hell av og mos med smør og fløte til den er jevn. Smak til med salt. Sett til side og hold varmen.
- Stek andebrystet
- Skjær andeskinnet i et mønster på kryss og tvers. Krydre begge sider med salt og pepper. Legg med skinnsiden ned i en kald panne. Kok på middels varme til fettet blir smeltet og skinnet blir gyllent og sprøtt, ca. 6–8 minutter. Snu og stek den andre siden i 3–5 minutter (eller til innvendig temperatur når 55–60 °C for medium-rare). La anda hvile i 5 minutter før du skjærer den i skiver.
- Lag kirsebærsausen
- Kombiner kirsebær, balsamicoeddik, honning og kraft i en liten kjele. La småkoke i 5–7 minutter til kirsebærene er myke og sausen er litt redusert. For en tykkere saus, bland maisenna med en skvett vann og rør det inn mens du putrer i ytterligere 1–2 minutter.
- Plate og server
- Hell søtpotetpuré på hver tallerken, topp med oppskåret andebryst og drypp med varm balsamicokirsebærsaus. Pynt med fersk timian om ønskelig.
